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如何做自制麻辣火锅底料的做法

网友 分类:火锅底料 来源:http://www.scmsst.cn/ 被浏览:624次 2018-10-13
在家里如何做自制麻辣火锅底料,具体的做法是怎样的?
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川禾食品陈师傅
推荐于:2018-10-13
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  方法/步骤

  步骤1:

  首先先烧一壶热水备用,这个热水是火锅汤,所以先烧好备用,吃火锅续汤用热水也是很实用的,

  大蒜有10个左右剥好备用。

  姜切成薄薄的片准备3-4片即可,如果是晚上吃火锅,那姜片就可以省略

  大葱剥好洗干净备用

  步骤2:

  现在炒锅里放入食用油,食用油的量要大些,铺满炒锅锅底,放入麻椒和花椒,一种偏麻,一种主辣,两者缺一不可。这是麻辣火锅的主要成分哦。当然我偏重麻椒,这样味道比较浓郁些。建议都放,量要大些。

  步骤3:

  豆瓣酱一小碗,最好是郫县豆瓣酱,这个酱不仅够咸更重要的是够辣,这个是做麻辣火锅最重要的。而且放了豆瓣酱以后不用再放盐了。这个要注意,如果再放盐,汤就偏咸啦。

  步骤4:

  等食用油9成热的时候放入豆瓣酱,翻炒,油要多些,这样能把豆瓣酱的香味炒出来,

  大蒜用刀背拍开,放入锅里翻炒,等炒出蒜香味后开始放入热水,热水顺着炒锅边沿慢慢倒入,因为水的量是食用油的好多倍,所以不会出现很多新手认为的油会溅出来的效果,这个可以放心。

  步骤5:

  放入热水后不断的搅拌让汤汁充分融合,然后放入姜片和大葱段,等汤汁开锅后倒入煮火锅的盆中,就可以吃火锅啦。

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李三 2018-10-24

牟家巷小郡肝串串香底料配方:
子弹头干辣椒2.5千克     二金条干辣椒2千克
郫县豆瓣1.5千克           菜籽油5千克
永川豆豉500克           熟牛油2.5千克
麻辣烫全味料(好火计)300克      大蒜500克
桂皮60克        八角100克
老姜750克    山奈50克  黄酒2瓶
花椒600克白豆蔻30克
增香剂50克 抗氧化剂20克
以上就是串串香必不可少的东西。
何为串串香,就是又麻又辣烫着各种菜一起吃的食物。

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九岁半 2018-10-24


川禾川调清汤火锅底料使用方法
1准备好开水(温度在60到80度左右),清汤火锅料40g。


2将开水倒入锅中,加入40g清汤火锅底料。


3随后加入鸡精、食盐、大枣、火腿、枸杞、蒜瓣、葱段、姜片、番茄、黄瓜、玉米。

4大火煮开后,就可以放自己喜欢吃的菜品了。


5清汤火锅底料不仅适合煮火锅,还可以煮大骨汤面、炖排骨汤。

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