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火锅底料的做法?

川禾小编 分类:火锅底料 来源:http://www.scmsst.cn/ 被浏览:584次 2018-10-13
最近想在家里做一顿火锅吃,所以我想知道火锅底料的做法是怎么样的?
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川禾食品陈师傅
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  【火锅底料的做法】

  主料:牛油120克、菜籽油150克、干辣椒70克。

  调料:冰糖10克、葱3根、姜4片、蒜4瓣、八角3个、花椒2把、桂皮1段、郫县豆瓣酱60克、白酒1汤匙、醪糟1汤匙、豆豉10粒、砂仁4颗、丁香3颗、沙姜2片、高良姜1块、香叶1片、白豆蔻2颗、草果1个。

  自制火锅底料的做法

  1、材料大集合,刚好手边有之前熬的香料油就用上了,如果没有的话用菜油或者牛油都行,这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大。

  2、所有香料提前用水浸润备用,草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味,如果有青花椒的话最好,新鲜的需要多放一点,泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去。

  3、[准备糍粑海椒]干辣椒去籽,剪成小段,我只能买到一种干辣椒,如果有多个品种的混合更好。

  4、去籽的辣椒段用清水泡软,泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用。

  5、把泡软的辣椒舂出香味备用,没有捣得很碎,这就是准备好的糍粑海椒。

  6、把所有油类放到锅子里烧热,放入葱姜蒜中小火熬制。

  7、熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出。

  8、再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟。

  9、把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟。

  10、再放入浸润了的香料熬10分钟左右。

  11、加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟。

  12、关火,把之前捞出的葱姜蒜重新加进去,焖20分钟,放凉即可收入保鲜盒中保存,用的时候取一部分就好。

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醉逍遥 2018-11-27

1.菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细; 干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒; 生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2.炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒。

3.转用小火慢慢炒约1~1.5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用; 随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等。

4.继续用小火炒约15~20分钟。

5.至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁。

6.用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。

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霸波奔 2018-11-27

菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1?5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底。

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