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红油钵钵鸡底料几天换一次

三哥 分类:钵钵鸡 来源:http://www.scmsst.cn/ 被浏览:547次 2018-10-13
红油钵钵鸡底料几天换一次
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川禾食品陈师傅
推荐于:2018-10-13
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对于这种比较专业的问题建议楼主可以咨询一些味道比较好的店铺,他们做的经验比较丰富,能给你更好的解决方案。我为你推荐一家叫做叶婆婆钵钵鸡的,他们在四川都很出名的。

叶婆婆钵钵鸡算是我在四川吃到的最好吃的钵钵鸡了,他们之前好像只有一个红油口味,现在有三种口味了,红油味最经典,微辣但是特别香;藤椒味特别麻辣,小朋友和老人可以吃五香味,可以说是我吃过钵钵鸡中最好吃的了

做红油钵钵鸡时,有哪些小技巧需要注意

用料

土鸡1只

煮鸡料#

葱段2节

老姜(拍破)1块

料酒1大勺

白胡椒粒(拍破5粒

炒制料#

郫县豆瓣酱50克

豆豉10克

干葱头1个

葱段3个

蒜瓣(拍破)2瓣

混合香料(见小贴士)适量

麻辣味汁料#

红油辣椒2汤匙

藤椒油(或花椒油)2小勺

芝麻香油2小勺

白糖1小勺

藤椒面(花椒面)1/2小勺

熟芝麻2大勺

熟花生仁碎1大勺

盐适量

步骤 1

将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。

步骤 2

把鸡件(除鸡胸肉)充分洗净血水,放入锅中加入煮鸡料和适量清水,煮至鸡腿9分熟(插入竹签没有血水流出)捞出;关火,放入鸡胸,浸泡5~8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。

步骤 3

将鸡腿剔骨,所有鸡件改成适口的大小。

步骤 4

将鸡件串在竹签上。

步骤 5

将蔬菜串在竹签上,放在加了盐的开水中汆烫熟。(配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。)

步骤 6

将所有蔬菜放凉。

步骤 7

准备好所有炒制料。

步骤 8

锅烧热,加油,放入郫县豆瓣酱小火炒出色。

步骤 9

加入炒制料炒出香味。

步骤 10

将炒好的料放入煮鸡件的锅中,中火煮20分钟。过滤留汤放凉。

步骤 11

将10中的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀。

步骤 12

将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。

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